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鱼类对人体健康有哪些影响?_0

时间:2020-12-02 22:52:28 /人气:663 ℃
鱼类对人体健康有哪些影响?

来自漫阅科技的回答:

中国人自远古时代起就懂得“靠水吃水”,起先是以鱼为捕食对象。汉字的“鲜”,是由“鱼”和“羊”组成,鱼的鲜美味道就可想而知了。

常见的鱼类包括:鲤鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲫鱼、武昌鱼、青鱼、鲈鱼、刀鱼、鳜鱼、带鱼、平鱼、沙丁鱼、金枪鱼、鳇鱼、鲨鱼、三文鱼、鳗鱼、黄鳝、河豚、鱿鱼等。

鱼类富含人体生长发育所需要的最主要营养物质(蛋白质),其所含蛋白质优于禽畜产品,是优质食物蛋白源,而且鱼虾类、爬行类的蛋白质更易消化吸收。鱼类的蛋白质包含各种必需的氨基酸,肉味又鲜美,因此是人类的优质蛋白食物。

各类水产品的营养成分差异不大,其中鱼类和中华鳖的粗蛋白含量略高于虾蟹类,贝类则较低;鱼类的粗脂肪含量高于贝类、虾蟹类和中华鳖。

此外,鱼类含人体所需的亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等人体必需的脂肪酸和EPA(二十碳五烯酸)、DHA(二十二碳六烯酸),因此,不仅是优质食物,而且是保健营养品。

EPA和DHA具有很强的生理活性,是人体生长发育所必需的物质,能够抗血栓,防止血小板聚合,增高高密度蛋白质胆固醇,降低低密度蛋白质胆固醇,从而降低血液粘度,使血压下降。

所以,EPA和DHA可用于预防和治疗心肌梗塞、冠心病、脉管炎、脑动脉硬化等多种疾病。同时,DHA能促进脑细胞的生长发育,经常吃海洋动植物,多吸收DHA,能活化大脑神经细胞,改善大脑机能。

评价食物营养价值的主要指标包括一般营养成分含量(蛋白质、脂肪、糖等)、氨基酸含量与组成、脂肪酸含量与组成以及胆固醇含量等。鱼产品的胆固醇含量也是评价营养价值的指标之一。胆固醇与磷脂和蛋白结合是构成细胞膜、核膜、线粒体膜和神经髓鞘的重要组成部分,具有助消化作用,并能转变成类固醇激素。

总而言之,从食物的蛋白质含量与组成、氨基酸含量与组成、高度不饱和脂肪酸含量与组成、EPA和DHA含量、胆固醇含量等评价食物营养价值的综合指标,鱼类的营养价值确实很高,是优于鸡蛋、鸡肉、牛肉、羊肉、猪肉的优质食物。



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